當前位置:網站首頁 » 新聞中心 » 干邑:凝結時光之美的“生命之水”
干邑:凝結時光之美的“生命之水”
瀏覽量:2756 上傳更新:2018-06-10

提及“干邑”,我們通常會聯想起“馬爹利(Martell)”、“人頭馬(Remy  Martin)”、“軒尼詩(Hennessy)”等大眾熟知的洋酒品牌,然后腦海里馬上會蹦出一個詞——“干邑白蘭地”。許多人會將“干邑(Cognac)”與“白蘭地(Brandy)”混淆,而實際上,二者并不能劃等號。

簡單來說,干邑與白蘭地的區別,就如同香檳與起泡酒。所有香檳都是起泡酒,但不是所有的起泡酒都能被稱之為香檳。同樣的,干邑也是白蘭地的一種,而只有在法國干邑地區出產的、遵循一定蒸餾工藝和陳年時間的白蘭地才可被稱之為干邑。

干邑是位于巴黎西南方向的一個產區,距離波爾多北側有120公里。1938年,干邑的6個產區被以法規的形式確認下來,分別為:大香檳區(Grande  Champagne)、小香檳區(Petite  Champagne)、植林區(Borderies)、優 質 林 區(Fins Bois)、良質林區(Bons  Bois)與普通林區(Bois Ordinaires)。6個干邑產區都有各自的風格特點,而其中大小香檳產區出產的白蘭地是品質更佳的。

用來釀造干邑的主要葡萄品種是白玉霓(Ugni  Blanc),這種白葡萄品種雖然成熟緩慢,但可以有效地抵抗灰腐病,而且釀成的葡萄酒具有高酸度的特質——這對于酒液在自然條件下的保存十分重要。另外被用來釀造干邑的葡萄品種有鴿籠白(Colombard)和白福兒(Folle Blanche)。

干邑的分級制度

我們經常能見到 VSOP、XO 等對于干邑的稱呼,它們到底有什么意義和區別呢?

干邑的等級,對應的是它們在橡木桶中的陳年時間。用于出售的干邑至少要在蒸餾結束后,在橡木桶中陳釀兩年,酒齡的計算是從葡萄收獲的第二年4月1日起,裝瓶后的干邑則不再計入酒齡時間。關于陳年時間的等級,依相關法律規定進行如下劃分:V.S.(Very Special)或者★★★表示:2年陳釀(調配這瓶干邑中最年輕的酒的酒齡為2年)V.S.O.P.(VerySuperior Old Pale),Reserve 表示:4年陳釀(調配這瓶干邑中最年輕的酒的酒齡為4年)X.O.(Extra Old),Napoleon,Hors d'age 表示:6年陳釀(調配這瓶干邑中最年輕的酒的酒齡為6年)

另外,自2016年起,X.O.的酒齡調整為至少十年。

而在實際釀造中,各大干邑酒廠用來調配X.O.的原酒其實遠高于法律規定,很多著名品牌的X.O.的年輕原酒都超過了十年,有些甚至達到了40多年。這些經過時光打磨的佳釀,在漫長的歲月中發展出了成熟圓潤的特質,并被賦予了更為復雜濃郁的香氣,每啜飲一口,都仿佛在傾聽一杯“生命之水”的傳奇故事。

當干邑遇到美食

干邑有許多種喝法。傳統的純飲、加入咖啡的混喝,或者即興創作的各種干邑雞尾酒。但當這種琥珀色的、香氣馥郁的美酒與美食相遇時,彼此的味道在唇舌間磨合、碰撞,發展出全新的融合后的美妙滋味,就像一場精妙絕倫的美味冒險,如若你遵循了其中的規則,那必會體驗到一場令人嘆服的美味旅程。

風味復雜而豐富的干邑,酸度、酒精與果味在時光的打磨下達到了幾近完美的平衡,十分適宜佐餐。它既可與甜品搭配解其甜膩——年份愈久的干邑還可帶出巧克力的醇香,也可與主食進行搭配。干邑配餐時,酸度是其關鍵,從魚、海鮮到肉類,都能挑選到類型合適的干邑進行詮釋。

作為舶來品的干邑,更多的被用來與西餐進行搭配,它也的確能很好地襯托出西餐食材與西式烹調的風味。如今,干邑在中國也大行其道,受到越來越多飲客的欣賞,不僅中餐大廚開始把干邑作為自己餐桌上的主角,品牌也在干邑與中餐的搭配上進行了更多的嘗試。前不久在上海舉行的米其林指南活動上,馬爹利干邑就作為米其林指南官方合作伙伴,與米其林星級大廚們一起為饕客們獻上了一場干邑與中餐的味蕾盛宴,讓現場嘉賓體會到法式生活美學與中華美食文化的碰撞與融合。此前,馬爹利也一直致力于發掘中華美食,如與大董餐廳多年合作舉辦的四季宴。如同馬爹利一般,將美食、匠心與品鑒之道融于餐桌和生活藝術,讓干邑這種集釀制調配藝術之大成的“生命之水”,與美食相遇時發揮出彼此的魅力,才是餐酒搭配的樂趣與奧秘所在

下一篇:沒有了
  • 深圳杰尼軒酒業有限公司
  • 聯系人:沈先生
  • 手機:13808835641
  • E-mail:13808835641@163.com